Recette du foie gras made in Landes | Printemps des Landes

La recette made in Landes du foie gras

Sonia, landaise d’adoption, s’est initiée à la cuisine du foie gras maison … et elle ne le regrette pas ! Alors parce qu’elle est partageuse, elle vous livre en VIP son super secret de fabrication… A vos tabliers !

EXPLICATION : LE PAS-A-PAS

 

1 – En premier lieu, il faut choisir un foie gras cru d’excellente qualité. Je vous conseille le canard fermier des Landes, le plus réputé.

2 – Après avoir séparé les deux lobes et les avoir mis à tremper pendant une heure, il suffit d’ôter les nerfs délicatement. Je vous l’accorde, c’est un exercice minutieux car il ne faut pas gâcher le précieux foie gras.

 

3 – Après avoir laissé mariner vos lobes quelques heures dans un mélange de sel, poivre, épices et Armagnac, déposez-les dans une terrine en tassant bien pour vider l’air.

4 – Il ne vous reste plus qu’à faire cuire au four au bain-marie à 150°C pendant 40 mn. Mais attention, restez vigilant et assurez-vous que l’eau reste à une température constante de 70°. C’est très important, sinon vous risquez de tout gâcher.

5 – Lorsque la terrine est refroidie, placez-la au réfrigérateur, une nuit au moins, avant de la déguster.
Alors ?? qu’en dites-vous? Vous allez en épater plus d’un(e) !

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Rien de tel qu'un foie gras fait maison à déguster et partager sans modération !